6. 冷鏈平臺案例

安徽華運物流

安徽華運物流（集團）有限責任公司，是一家綜合性商貿企業集團，集大賣場及連鎖超市、倉儲物流、農產品批發市場、房地產開發、家俱城等多種產業于一體。華運連鎖超市現有160多家連鎖分店，網點遍布在蚌埠、亳州、滁州、淮南等皖北部分市、縣、鄉、村。作為國家商務部“萬村千鄉”農村市場建設試點企業，為了實現這些網點與加工中心，連接及合理配送，華運選擇與華一德合作，為其生鮮物流提供專注的咨詢與供應鏈解決方案。

華運生鮮加工中心是一個供應鏈管理項目，需要有冷鏈管理經驗的團隊來持續優化項目。此項目的周期長，涉及規劃、系統、工程、運營與供應鏈整合多個環節，是一個復雜項目，需要充分、嚴謹的項目管理，需要一個有復雜項目經驗的團隊來對全過程進行集成管理。尤其是生鮮加工中心綜合了蔬果清洗、分播、凈菜加工、豬肉加工、干貨存儲加工、豆制品加工、面點加工等多項功能，要求在排水、排污、排氣、排煙、制冷、排廢、排風、照明、消防、供氣、供電等多方面進行綜合考慮，工程設計與施工難度大。其次物流信息系統要考慮到與業務系統、門店系統的對接，系統難度較高。

　合作初期，華一德顧問進行了多次拜訪，并對現場嚴格把控，經過雙方多次探討，確定了詳細的細部規劃方案，包括潔凈度、溫度節能、溫控合理布局處理，通風、地面下沉處理，產能效率處理。首先要保證能夠提供消費者需要的商品(與行銷規劃聯接)，其次要保證所使用原材料的質量、鮮度、安全性，第三是加工產品的質量、鮮度、安全性保證，最后要保障產品加工流程的衛生、安全性。根據這些要求，華一德一共從三個方面為華運提供解決方案。一是倉庫布局規劃，華運生鮮加工中心共有三層，占地面積5000M²，主要包括蔬果加工區、香蕉房、冷藏庫、冷凍庫、冷凍冷藏變溫庫、肉品加工區、豬肉成品冷藏間、豬肉副產品冷藏間、配菜、豆芽、豆制品、面點加工間的規劃以及之間的銜接與溫度濕度安全性保證。二是整體流程的設計，包括豬肉產品、蔬果、豆制品的原材料、成品、半成品流程處理。根據華一德整體解決方案的CARE原則，分別從成本、自動化、合理化以及節能方面進行設計。三是KPI績效考核方案，把考核工作的主要精力要放在關鍵的結果和關鍵的過程上，對公司戰略目標進行分解、對績效的可控部分進行衡量，從華運的角度出發為其爭取大利潤。

此外，為了各樓層原料調料存儲，華一德在設計方案中引入了隔板式輕型貨架，其冷卻架可用于原料冷卻，方便進行原料及半成品的加工，而且每層貨架之間隔可依支柱之孔距50mm隨時自由調整，以便靈活應對現場。其次，為了提升效率與節省人力、降低勞動強度引入了掛豬軌道，主要提高了豬體進貨作業能力，而且安全衛生可靠，容易管理。搬運設備主要有叉車、液壓車兩種，運輸裝卸時省時省力，冷藏車的引入則給產品提供了合適的溫度以確保產品配送。加工設備主要包括消毒成套設備（含作業人員進出作業區域的消毒、容器的消毒等）、豬肉分割加工設備（含自動輸送設備）、豆制品加工設備、中式面點加工設備等，能在保證產能的條件下實現設備自動化、節約人力物力、保證產品與原料安全。

　通過一系列解決方案的設計及基建施工之后，華運生鮮加工中心投入了試運營階段，其產能、產品質量、原料供應、績效考核、公司利潤都獲得了很好保障。